يحتوي الزيتون الجاف على: 51.95% دهون، و30.07% ماء، و10.45% كاربوهيدرات،
و5.24% بروتين، و 2.33% معادن غنية بالبوتاسيوم. غني بالدهن الأحادي غير
المشبع والذي له القدرة على التقليل من (LDL) الكوليسترول الضار دون أن
يؤثر على (HDL) الكوليسترول المفيد في الدم. فالأشخاص الذين يتناولون زيت
الزيتون بانتظام أقل عرضةً للإصابة بالنوبات القلبية (وغيرها من أمراض
الأوعية الدموية في القلب). يساعد الأطفال على النمو. يؤخر الشيخوخة, ملين
ومسهل. يؤمن وقاية جيدة من تجلط الدم وتصلب الشرايين. ينشط الكبد والقناة
الصفراوية. يخفض حموضة إفرازات المعدة ويحميها من الإصابة بالقرحة. ويفيد
في أمراض اللثة والحساسية والجلد لنعومة أفضل. يستخدم لوقف تساقط الشعر بأن
يدلك به فروة الرأس كل مساء لمدة عشرة أيام مع تغطيتها ليلاً ، ثم تغسل في
الصباح. لمرضى السكر، يشرب ملعقتان من الزيت مرَّة في الصباح وأخرى في
المساء قبل النوم ويمكن إضافة عصير الليمون إليه لعلاج الروماتيزم والتهاب
الأعصاب والتواء المفاصل يصنع مرهم من رأس الثوم ويُبشر في 200 جرام من زيت
الزيتون وبعد نقعه يومين أو ثلاثة يُفرك به مكان الألم عدة مرات.